从2017餐饮行业5大趋势,看2018餐厅竞争重点

    Date:2018-04-29 08:59:02    By  BEEP
餐饮行业洪流之中,餐厅经营需学会审时度势,才能成为常青树。顺势而为,核心在“势”字,一是优势、二是趋势。
 
2017年,餐饮行业正发生着根本性的变化。随着智能时代的来临以及跨界融合的提速,特色餐饮企业遇到了多维度的竞争与机遇。不少餐饮创业人积极拥抱变化,除强化自身优势外,还进行了一系列对新特色餐饮的尝试。

大中型餐企积极触网 组织架构重大调整
 
2017年,实力雄厚的大中型餐饮纷纷在组织架构上都做出调整,不少企业成立了IT互联网部门,甚至开始尝试从互联网企业挖人。百胜中国便是变革浪潮中的一员。据悉,2017年百胜中国已大规模招揽互联网技术人才,进一步与时代接轨。
启示
 

产业升级需要的是时机,早了不行,晚了也不行。早些年,不少特色餐饮企业迎上团购和外卖的风口,已经尝到了“互联网+”的甜头,而面对裹挟着技术和资本的竞争对手的涌入,通过互联网手段提升效率、降低成本,已成为刚需。

移动支付已成为主流
 
随着近几年移动互联网的快速发展,移动支付已逐渐取代传统支付方式成为主流,该趋势在餐饮业中亦不例外。以10㎡小吃店为例,它们的收银节奏非常快,为了迎合移动支付浪潮,不少在2017年已大范围使用收银二维码,大幅提升收银对账效率。
启示  

餐饮行业开启了一个新的时代,除了产品创新之外,还要进行技术创新。可以预见,2018年餐厅经营竞争的重点将发生转移,从完全依靠营销,到提升服务品质;从依赖个人经验到凭借科学的技术管理手段。
 
“无人餐厅”亮相 特色餐饮智能化提速
 
2017年,“无人餐厅”正成为互联网改写传统特色餐饮的新热点。人人湘的“四无餐厅”、肯德基KPRO餐厅的“刷脸支付”、德克士首家“无人智慧餐厅”等,均打出了“无人”概念。

启示

无人餐厅概念的落地,加速了智能餐厅的普及。两年前,当你和商家们谈起大数据的时候,他们还觉得是遥远的事情,有些信奉菜品为本的餐饮创业人甚至直斥其不靠谱。而如今情况已经发生变化,线下商家开始逐渐适应并且慢慢接受数据化运营的概念和趋势。
 
特色餐饮下半场:互联网+餐饮创业平台风头正劲
 
2017年,获40亿美元融资的美团点评在特色餐饮B端市场攻城掠地。截至目前,美团点评已在十余座城市举办了餐饮行业交流会,将营销、IT、经营、金融、供应链、物流等六大赋能的理念传递给餐饮创业商户,被业界誉为新餐饮创业又一波浪潮的开端。
 
在IT赋能方面,美团点评完成了一系列对特色餐饮ERP、SaaS企业的投资。迄今为止,美团点评特色餐饮开放平台已接入600多家ERP厂商。此外,美团点评还推出了自主研发的美团收银系统,可与美团外卖、团购、支付等其它特色餐饮生态项目打通,效率更高。
启示  

看似热闹的互联网+餐饮创业,对餐饮行业的利好只是刚刚开始。美团点评特色餐饮下半场的目标,是通过六大赋能更好地服务特色餐饮B端,从而创造更大的价值。
 
外卖市场野蛮生长 或将迎来一轮洗牌
 
2017年,外卖的飞速发展无疑成为餐饮行业的发力点。不仅如此,外卖已逐渐走出餐饮行业,涉足商超、生鲜等领域。目前,中国每10个人中,就有1个人点过外卖,发展速度惊人。
 
“外卖将对以效率见长的快餐小吃店、团餐等业态造成冲击。”金百万餐饮品牌营销中心总经理裴成辉如是说。他透露:在家吃饭的市场高达8万亿,外卖有非常大的想象空间。而金百万抓住了机遇,2016年金百万外卖销售额近3亿,2017年预计将会达到7亿。外卖帮助金百万成为传统餐饮创业企业中的一匹黑马。
启示  

可以预见,2018年餐厅在外卖业务上的竞争将趋于白热化,迎来新一轮洗牌。餐饮创业商家在保证产品品质的基础上,还需重视服务体验和平台运营系统,这样才可以在外卖市场中分一杯羹。
 
结语 
 
新特色餐饮时代,开启餐饮创业竞争的新模式。餐饮创业人只有迎接新的变化,紧跟时代浪潮,才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
  • 外卖市场即将迎来大洗牌!谁会被洗掉?

  • 2018年特色小吃创业项目市场展望

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